Vital Wheat Gluten, таксама вядомы як актыўны парашок глютена, мае ўтрыманне бялку больш за 80% і поўны амінакіслотны склад.Гэта крыніца расліннага бялку з багатай пажыўнасцю, высокай якасцю і нізкай цаной.
Жыццёва важная пшанічная клейкавіна ў асноўным складаецца з глютэніну з малой малекулярнай масай, сферычнай формай і добрай расцяжымасцю, і глютэніна з вялікай малекулярнай масай, кудзелістай формай і моцнай эластычнасцю.
Калі парашок Vital Wheat Gluten паглынае ваду, ён утварае вільготную клейкавіну з сеткаватай структурай, якая мае добрую вязкапругкасць, расцяжымасць, тэрмічную ўстаноўку, эмульгацыю і здольнасць да фарміравання плёнкі.
Напрыклад, клейкавіна, смажаныя вотруб'е, заплесневелыя вотруб'е, старажытнае мяса, вегетарыянская каўбаса, вегетарыянская курыца, вегетарыянская качка, алейная клейкавіна і гэтак далей у традыцыйных прадуктах - гэта простае прымяненне вышэйзгаданых характарыстык.
Асноўнымі кампанентамі жыццёва важнага парашка пшанічнай клейкавіны з'яўляюцца глютэнін і глиадин.Акрамя таго, ён таксама змяшчае невялікая колькасць крухмалу, тлушчу, мінеральных рэчываў і гэтак далей.Глютэнін - гэта бялок, полімерызаваны поліпептыднай сувяззю праз міжмалекулярную дысульфідную сувязь.Ён мае вялікую малекулярную масу, з'яўляецца кудзелістым, моцна перакрыжавана разгалінаваным спосабам, мае нерэгулярную структуру і змяшчае малекулы β- Ёсць шмат складаных структур, багатых глютамінам (Gln) і цыстынам (Cys).
Глиадин - мономерный бялок з малекулярнай масай каля 35 кД.Ён сферычны і нерастваральны ў вадзе і абсалютным этаноле, але раствараецца ў 70% ~ 80% растворы этанолу.Ён характарызуецца большай колькасцю праліну і аміду, большай колькасцю непалярных бакавых ланцугоў, чым палярных, адсутнасцю структуры субадзінак у малекуле і адсутнасцю дысульфіднай сувязі паміж пептыднымі ланцугамі.Адзінкавыя пептыдныя ланцугі злучаныя вадароднай сувяззю, гідрафобнай сувяззю і ўнутрымалекулярнай дысульфіднай сувяззю, утвараючы кампактную трохмерную структуру.
Пры нізкім рн гліядын можна падзяліць на чатыры тыпу α、β、γ、ω, з якіх α-гліядын мае найбольшую цякучасць, ω-гліядын мае найгоршую цякучасць.
Час публікацыі: 8 снежня 2021 г