Было некалькі сяброў, якія пакінулі паведамленні з пытаннямі.
Паколькі глютен з'яўляецца экстракцыяй бялку пшанічнага глютена, ці можна глютен выкарыстоўваць для замены пшанічнай мукі пры вырабе хлеба, каб паменшыць спажыванне крухмалу або рафінаваных вугляводаў?
Клейкавіна, які на самай справе з'яўляецца бялковым экстрактам з пшанічнай мукі пасля выдалення крухмалу, шырока вядомы як глютеновая мука і можа выкарыстоўвацца асобна для падрыхтоўкі такіх закусак, як наш звычайны печаны глютен.Аднойчы я зняў відэа пра тое, як вымыць клейкавіну ў пакуце ў хатніх умовах, якое потым пакінула глыбокае ўражанне аб тым, што такое глютен насамрэч: па-першае, яго колер бледна-жоўты, чым чысцей ён вымыты, тым колер цямней;па-другое, клейкавіна вымываецца, быццам мокрая і заблытаная ў пластыкавай сеткаватай кішэні ......
Пасля пэўнага вытворчага працэсу гэтую вільготную клейкавіну можна ператварыць у парашок клейкавіны або парашок клейкавіны.Вось першая прапанова: купляючы глютеновую муку або глютеновый парашок, калі ласка, старайцеся выбіраць звычайныя прадукты з гарантыяй якасці, таму што для паляпшэння ўтрымання бялку ў парашок глютена былі выпадкі дадання меламіну.
Глютеновая мука для гэтага тэсту старанна адабрана: глютеновая мука Сіньляна.Гэта не чысты глютен, ёсць частка пшанічнай мукі, але па суадносінах бялку да 75 грам на сто грам вартасці можна вызначыць, што глютен павінен складаць абсалютную долю - гэты паказчык бялку эквівалентны звычайнай глютеновой мукі ў шэсць разоў.
Навошта сюды падсыпаюць трохі пшанічнай мукі, напэўна, дзеля больш мяккага густу.Калі вы мыеце клейкавіну дома, каб прыгатаваць закускі з клейкавіны, таксама застаецца трохі крухмалу.Асноўнае прымяненне гэтай глютеновой мукі - выраб глютеновых закусак.
Хоць гэта не ўваходзіць у апісанне выкарыстання гэтай глютеновой мукі ў якасці дадатку да хлебапячэння.Тым не менш, калі я дзяліўся некалькімі тэстамі мукі Queen's Flour раней, я таксама адзначыў, што ў некаторыя французскія віды мукі дадаецца парашок глютена.І, у прынцыпе, клейкавіна спрыяе ўмацаванню клейкавіны, што натуральным чынам спрыяе пашырэнню хлеба.Такім чынам, як трэба дадаваць глютен і колькі яго трэба дадаваць?
Каб адчуць уплыўглютенна хлебаробства больш відавочна, на гэты раз, выкарыстоўваючы яго і суцэльнай жытняй мукі T170, у суадносінах 1 да 1, спрабаваў зрабіць глютен аржаны хлеб.Чаму выбіраюць жыта?Паколькі недахоп жытняй мукі амаль цалкам не ўтрымлівае глютен, таму звычайна трэба дадаваць пшанічную муку, то на гэты раз проста заменіце пшанічную муку глютеновой мукой, што можа мець найбольш відавочны кантрольны эфект.
Пераклад з www.DeepL.com/Translator (бясплатная версія)
Час публікацыі: 29 верасня 2022 г