Пшанічная клейкавіна Vital Wheat Gluten, як высакаякасны раслінны бялок, утрымлівае мноства амінакіслот і валодае выдатнай вязкапругкасцю і шырока выкарыстоўваецца ў харчовай прамысловасці.
Жыццёва важная пшанічная клейкавіна выкарыстоўваецца ў хлебнай пакуце, што можа значна палепшыць хуткасць паглынання вады цестам, павялічыць эластычнасць, паветраўтрыманне, устойлівасць да замешвання і стабільнасць цеста, а таксама значна палепшыць унутраную структуру і якасць выпечкі хлеба.Больш за тое, дзякуючы высокаму ўтрыманню бялку ў глютене, ён часта падвяргаецца рэакцыі медавухі ў працэсе выпякання і стварае прывабны водар, які можа палепшыць якасць хлеба.
Жыццёва важны пшанічная клейкавіна таксама можа палепшыць эластычнасць ежы.Напрыклад, пасля дадання глютена ў рыбны пірог, таму што глютен паглынае ваду і аднаўляецца ў структуру клейкавіны сеткі, багатую пластычнасцю, пасля шчыпкоў і раўнамернага змешвання з рыбай, шляхам награвання, глютен бесперапынна ўбірае ваду і тэрмічнаму дэнатуруе, умацоўваючы эластычнасць рыбнага пірага;У вытворчасці каўбасных вырабаў выкарыстоўваецца клейкавіна, дэнатураванай аднаўляльнікам або ферментам, якія могуць павысіць эластычнасць каўбасы.
Час публікацыі: 16 чэрвеня 2022 г